Freitag, 25. November 2016

Candycake Himbeertorte mit weißer Schokolade

Freitag, 25. November 2016





Man könnte meinen, dass sich in der Vorweihnachtszeit alles um Plätzchen und Stollen dreht. Das ist auch bei mir sicherlich der Fall, umso mehr Spaß hatte ich aber an dieser fruchtigen Torte mit rosa Candy-Topping, auch Candycake genannt. Sie besteht aus einem einfachen, gelingsicheren Biskuitteig und cremiger Frischkäse-Buttercreme mit Himbeerpüree.

Zutaten:
für den Teig
- 180 g Zucker
- 150 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 5 Eier
- 1/2 Pckg. Backpulver
für die Creme
- 150 g aufgetaute TK-Himbeeren
- 200 g Sahne
- 300 g weiche Butter
- 2 Pckg. Vanillezucker
- 500 g Frischkäse
- 8 EL Puderzucker
- 3 EL Himbeermarmelade
für das Topping
- 300 g weiße Schokolade Kuvertüre
- 4 EL Himbeermarmelade
- Süßigkeiten nach Belieben

Die Eier trennen, das Eiweiß kurz schaumig rühren und mit dem Zucker steif schlagen. Die Eigelbe gründlich einrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, über die Masse geben, kurz unterheben, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Den Teig in eine ungefettete (!) Springform, deren Boden mit Backpapier ausgelegt ist, gießen. Bei 160° Umluft etwa 30 Minuten backen.
Für die Füllung die aufgetauten Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Butter mit Puderzucker cremig rühren, Frischkäse, 3 EL Himbeermarmelade und Himbeerpüree hinzufügen. Alles gut verrühren. Sahne unterheben und zu einer gleichmäßigen Maße vermengen.
Den ausgekühlten Biskutitteig zweimal durchschneiden, sodass 3 Böden entstehen. Auf den ersten Boden 2 EL Himbeermarmelade streichen und 1/3 der Creme darauf verteilen. Mit dem zweiten Boden ebenso verfahren. Den dritten Boden obenauf legen und die restliche Himbeercreme darauf verteilen und am Rand glatt streichen.
Torte 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Kuvertüre bei kleiner Hitze schmelzen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen (ich habe die Temperatur mit einem Fleischthermometer geprüft und die Schokolade dann bei 25 °C weiter verarbeitet). Die Torte damit bestreichen und zügig mit Süßigkeiten dekorieren.

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